Forschung für eine zukunftsfähige Milchbranche

Ein zentrales Anliegen von milch.bayern ist es, wissenschaftliche Projekte und Forschungsvorhaben zu unterstützen, die die Milchbranche voranbringen und ihre Zukunftsfähigkeit stärken. Im Mittelpunkt stehen praxisnahe Fragestellungen aus der Branche.

Unser Ziel ist es, den Mitgliedsunternehmen wissenschaftlich fundierte Erkenntnisse und belastbare Fakten für ihre Arbeit zur Verfügung zu stellen. Gerade in einer zunehmend emotional geführten öffentlichen Diskussion sind sachliche, wissenschaftlich fundierte Argumente von besonderer Bedeutung.

milch.bayern trägt relevante Forschungsergebnisse aktiv in die Branche und macht wissenschaftliche Erkenntnisse sichtbar. Auch Anregungen aus den Mitgliedsunternehmen für zukünftige Forschungsvorhaben sind jederzeit willkommen.

Unsere aktuellen Forschungsprojekte

Projekt „Alternative Antriebe“

Der Transport von Agrarrohstoffen ist bislang stark durch den Einsatz von Diesel geprägt. Angesichts steigender Anforderungen an den Klimaschutz gewinnt die Suche nach alternativen Antrieben an Bedeutung. Elektrische Antriebe, Hydrotreated Vegetable Oil (HVO) und Gas bieten hierfür vielversprechende Ansätze.

Vor diesem Hintergrund hat milch.bayern im Sommer 2023 gemeinsam mit dem Verband bayerischer Zuckerrübenbauer e. V. ein Forschungsprojekt am Lehrstuhl für Agrarsystemtechnik der TU München in Weihenstephan initiiert. Seit August 2023 untersuchen Prof. Dr. Heinz Bernhardt und sein Mitarbeiter Simon Grebner die Einsatzmöglichkeiten alternativer Antriebssysteme in der Rohmilch- und Zuckerrübenlogistik.

Das bis Dezember 2026 laufende Projekt untersucht in mehreren Phasen den Energieverbrauch und die Praxistauglichkeit verschiedener Antriebstechnologien.

Projekt „CO2-Kuh“

Grünlandböden besitzen von Natur aus einen hohen Gehalt an organischem Kohlenstoff und wirken als Kohlenstoffsenken. Dennoch werden sie in der aktuellen Treibhausgas-Bilanzierung der Milchproduktion kaum berücksichtigt. Gründe dafür sind unter anderem Wissenslücken zu den bodenökologischen Wirkmechanismen sowie die Tatsache, dass Veränderungen im Humusgehalt erst nach 5–10 Jahren messbar werden. Im seit Januar 2026 gemeinsam mit der farmtastic Consulting GmbH durchgeführten Forschungsprojekt „CO2-Kuh: Nachhaltige(re) Milchproduktion durch klimawirksames Humus-Management im Grünland“ steht daher die Frage im Mittelpunkt, ob ein kontinuierlicher Humusaufbau im Grünland möglich ist und sich durch gezielte Düngung optimieren lässt. Ziel des Projekts sind praxisnahe Empfehlungen für humusförderndes Grünlandmanagement und eine Datengrundlage zur bodengebundenen Kohlenstoffspeicherung. Stellvertreterparameter sollen dabei eine frühere Bewertung des Humusaufbaus ermöglichen.

Projekt „Cereulid“

Bacillus cereus ist ein weit verbreitetes Bakterium, dessen emetische Stämme das hochstabile Toxin Cereulid bilden können. Es übersteht thermische Prozesse, verbleibt im Lebensmittel und kann Übelkeit und Erbrechen auslösen.

In dem im Sommer 2026 gestarteten Projekt „Eintrag und Verbreitungswege des emetischen Toxins Cereulid in Produktionsprozessen der bayerischen Milchindustrie“ wird gemeinsam mit Prof. Dr. Sophia Johler vom Lehrstuhl für Lebensmittelmikrobiologie der LMU München und der Vetmeduni Wien eine wissenschaftlich fundierte und praxisnahe Basis für eine toxinorientierte Erweiterung bestehender HACCP-Konzepte geschaffen. Der Fokus liegt dabei auf Cereulid.

Projekt „Protein TOM1 in Milch“

Das Projekt am Lehrstuhl für Physiologie der Tierärztlichen Fakultät der LMU München unter Prof. Dr. Cornelia Deeg knüpft an das 2025 abgeschlossene erste TOM1-Projekt an. Dabei wurde gezeigt, dass menschliche Immunzellen nach Kontakt mit Milch das Protein TOM1 freisetzen, das entzündungshemmende und immunregulatorische Effekte besitzt.

Im aktuellen Anschlussprojekt „TOM1 in Milch und Milchprodukten – Funktionelle Verknüpfung zwischen bovinem und humanem TOM1/Stabilität unter Verarbeitungsbedingungen“ soll das Wirkprinzip der immunmodulatorischen Effekte von Milch weiter untersucht werden. Im Fokus stehen dabei auch Struktur, Stabilität und Verteilung von TOM1 in verschiedenen Milchprodukten, von Rohmilch über ESL- und H-Milch bis hin zu Joghurt und Käse.

Ausgewählte abgeschlossene Forschungsprojekte

Projekt „Benchmarking bayerischer Milchviehbetriebe“

Ein regelmäßiges Benchmarking liefert fundierte Daten zu Tiergesundheit, Management- und Melkpraktiken und zeigt Stärken sowie Optimierungspotenziale der bayerischen Milchviehhaltung auf.

Die Daten für das von milch.bayern geförderte Projekt wurden von Juli 2023 bis Juli 2024 vom Tiergesundheitsdienst Bayern e. V. (TGD) erhoben und analysiert. Unter der Leitung von Dr. Ulrike Sorge wurden 305 Herden besucht und 14.707 laktierende Kühe untersucht.

Die Auswertung zeigt im Vergleich zur vorherigen Benchmarking-Studie 2017/2018 positive Entwicklungen, vor allem hinsichtlich der Zahl der Behandlungen zum Trockenstellen und des Einsatzes von Reserveantibiotika. Darüber hinaus konnten Zusammenhänge zwischen bestimmten Haltungsfaktoren und dem Auftreten einzelner Mastitiserreger identifiziert werden. Die vollständigen Ergebnisse sind im Abschlussbericht im geschützten Mitgliederbereich nachzulesen.

Projekt „Paratuberkulose“

Das von milch.bayern seit 2020 gemeinsam mit dem Bayerischen Staatsministerium für Ernährung, Landwirtschaft, Forsten und Tourismus (StMELF) und dem Tiergesundheitsdienst Bayern e. V. (TGD) durchgeführte Projekt wurde 2024 erfolgreich abgeschlossen. Ziel war es, eine praktikable Methode zur Überwachung der Rinderkrankheit Paratuberkulose zu entwickeln und belastbare Daten zu ihrer Verbreitung in Bayern zu gewinnen.

Im Mittelpunkt stand die Entwicklung und Erprobung einer Untersuchungsmethode auf Basis von Tankmilchproben, die in drei Untersuchungsrunden erfolgreich eingesetzt und überprüft wurde. Die Ergebnisse bestätigen die Funktionsfähigkeit der Methode und zeigen zugleich eine erfreulich niedrige Prävalenz von Paratuberkulose in Bayern.

Auch nach Abschluss des Projekts bleibt Paratuberkulose ein wichtiges Thema für die bayerische Milchwirtschaft. Ziel ist es, den erreichten Vorsprung bei der Tiergesundheit zu sichern und die Zusammenarbeit von Molkereien, Milcherzeugern und Institutionen wie dem TGD weiterzuführen. Die zentralen Projektergebnisse wurden im September 2024 im Rahmen einer Online-Informationsveranstaltung vorgestellt und sind ausführlich in unserem geschützten Mitgliederbereich nachzulesen.

Forschung für eine zukunftsfähige Milchbranche

Unsere aktuellen Forschungsprojekte

Projekt „Alternative Antriebe“

Projekt „CO2-Kuh“

Projekt „Cereulid“

Projekt „Protein TOM1 in Milch“

Ausgewählte abgeschlossene Forschungsprojekte

Projekt „Benchmarking bayerischer Milchviehbetriebe“

Projekt „Paratuberkulose“

Der Verein

Kontakt

Leistungen

Förderung

Die Milch